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凉拌海参别放醋

栏目:[海参的做法] 文章出处:网责任编辑:北京晓芹海参 人气: 1928 2012-01-20 10:15:17

 

 

  

 

俗话话“陆有人参,水有海参”,中医认为,海参可以补肾、养血、营养和食疗价值都非常高。可是,做海参时如果放了醋,在营养上会大打折扣。
现代营养学认为,海参(晓芹淡干31-40头/250g)除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低胆醇的特点外,还有很多特殊的营养成分,如胶原蛋白。海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美,不仅可以生血养血、延缓机体衰老,还可使肌肤充盈、皱纹减少,让皮肤看起来细腻而富有光泽。
海参的吃法有很多种,最常见的是凉拌,还可与糯米或大米一起煮粥,或与其他食物、药物一起煲汤,未经彻底加工清洗的海参,吃起来常有涩口的感觉,为了除去涩味,许多人喜欢在烹调时加点醋。但是,酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此,加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏,营养价值自然也就大打折扣。

文章转载请注明   晓芹海参—晓增公司  www.xiaoqinhaishen.com

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