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传统水发是辽参最营养的食用方法

栏目:[海参百科] 文章出处:网责任编辑:北京晓芹海参 人气: 1068 2012-02-16 16:54:00

 

实验目的:
  辽参,明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载,清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。辽参具补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等功效,因其药性温补,足敌人参,故名海参。本实验对比活海参的几种加工食用方法,为人们食用海参提供充分的科学依据。
  实验方法:
  采用活海参为原料,通过不同的加工食用方法,分别测定淡干海参、糖干海参、盐干海参、鲜活海参的营养成分保留情况,以及对人体的滋补效果。
  实验结果:
  辽参富含胶原蛋白、SOD(超氧化岐化酶);18种氨基酸及海参素、海参皂甙、酸性黏多糖、牛磺酸、精氨酸等珍贵的营养成分。本实验按照各种食用加工方法对应海参营养成分的变化情况,进行营养滋补排名。
  第一名:淡干海参。将鲜活海参使用盐水沸煮,盐独具腐蚀性可以充分破坏海参内部的细胞结构,使人们在食用后吸收率可以达到90%以上。
  第二名:盐干海参。将鲜活海参使用盐水沸煮,加工周期长,期间多次使用大量的盐泡煮,烦琐复杂的加工过程导致海参的营养成分受到一定的破坏。
  第三名:鲜活海参。一般认为,吃海鲜都是活的营养价值大,但海参不一样,活海参大部分为胶质,营养成分被包围在胶质中,蛋白凝固后很难消化,不易被人体吸收,其吸收率仅为5%左右。
  第四名:糖干海参。通常是加红糖,反复蒸煮挂糖,保持了海参外观的完整,但极大地破坏了海参的活性成分,而且菌群超标情况较为普遍,不建议购买。
  辨别方法:
  1看:颜色和体形,质量好的干海参黑灰色或灰色,色泽均匀,体型不会过分饱满,会出现轻微干瘪现象,表皮不可能黑亮,如果感觉很硬,刺扎手,证明含水少。
  2闻:闻气味。如果闻着海参有药品的味道,最好不要买,因为里面可能掺有添加剂。闻起来有鲜美味道的优质海参为好,质量不好的劣质海参则有腥臭味。   
  3尝:尝味道。购买时可用舌头舔一舔海参即可辨别,一般来说,盐干海参有很重的咸味,糖干海参有甜咸味,淡干海参微咸、无异味。 
  食用建议:
  a:海参烹饪不可用醋去腥,酸性环境会让海参胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降,而且由于胶原蛋白受到破坏,营养价值大打折扣。
  b:一次进食量不宜过大,不宜与柿子、石榴、山楂等同食,以防其中的鞣酸导致蛋白凝固,影响消化吸收,引起腹部不适。
  c:因为海参中的蛋白和营养成分不易溶于水,从营养角度来说,水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参营养少流失,有利于海参营养的释放,红烧等烹饪方法则不太适合。
  特别提示:

  尽量选择单次加工,0添加剂的海参产品。自家采用纯净水发海参,忌添加任何水发试剂。

 

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