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晓芹海参文化---神奇的海参

栏目:[海参百科] 文章出处:网责任编辑:北京晓增商贸有限公司 人气: 1292 2012-02-20 21:38:35

古老的搬运工-海参

  海参与鱼翅、鲍鱼、燕窝同被誉为“海八珍”,因其营养价值较高,一度排在八珍之首。在讲究阴阳之说的中国人眼中,海参与鲍鱼自是壮阳滋阴的上品,常出现在同一道菜里。然而,除了在餐桌上代表中国饮食的极致美味,海参作为最有经济价值的棘皮动物,还有很多不为人知的有趣生活习性,“海底搬运工” 的称号使之具有重要的生态研究意义。
  神奇的海底,在繁茂的海藻间、珊瑚砂底或礁石缝中栖息着一种棘皮动物——海参。海参是棘皮动物中经济价值最大的一纲,为重要的海洋无脊椎动物,现存约900种,从浅海到8000多米的深海都有,其中有40种左右可以食用,全世界年产海参约13500吨。海边的渔民常说:“哪里有海水,哪里就有海参。”
  我国海参资源丰富,已鉴定的有134种,约占全球海参类种数的14.9%左右,其中约有20种可供食用。北起渤海湾和辽东半岛,南到南沙群岛都有出产,特别是西沙群岛有25种左右。世界上一些著名的海参种类在我国都有分布,南海盛产全身黑色的黑乳参,肉质较粗糙的蛇目白尼参,身体短钝、背面光滑的辐肛参,长可达1米、体大肉厚的梅花参。北方沿海盛产的刺参是食用海参中较名贵的品种。

  在水族馆观察活海参的外形,多数呈褐色或稍带绿色,肉多而肥厚,体表长满肉刺似的东西,无怪乎人们形象地称它为“海黄瓜”。别看海参其貌不扬,但在弱肉强食的海洋中已生生不息了几亿年。十几年前,我国古生物工作者在四川华蓥山和浙江长兴的二叠纪(距今2亿多年前)地层中,都发掘到了海参的骨片(真皮内层胚胎期骨骼的存留)。对这些骨片化石进行系统研究,已成为古生物学家划分地层和研究古地质的一项重要依据。
  由于海参的个体较大,多数以沉积物为食,搬运的泥沙数量很大,所以在生态研究中具有重要的意义。据了解,每小时每只海参可吞泥沙6-8克,一年就是50-70公斤。有些地区,每年通过海参所搬运的泥沙量达500-1000吨,堪称海底的“搬运工”。
海参的生命力很强,在0℃-28℃的温度中都能坦然处之,有几种海参甚至放在冰水中也无所谓,一旦冰块融化仍安然无恙。如果气温低,海参的生长就会放慢,但品质增强。这便是沿海岸越向北,海参越名贵的原因。
  大自然中,陆上的动物如蛇、蝙蝠、青蛙、刺猬、熊等都有冬眠的习性。在寒冷的冬季,水冷草枯,觅食困难,它们只好躲藏在各自的巢穴,靠体内的养分维持生命。而海参却反其道而行之,偏选择在食物丰盛的夏季休眠。就拿刺参来说,产卵后,当水温升高至20℃以上,它便不声不响地转移到深海的岩礁暗处,躲藏在水流静稳的岩底下,翻转身体,腹面朝上,身体缩小,消化道变薄、变细,甚至看不清,并停止摄食,一睡就是三四个月。这期间不吃不动,整个身子萎缩变硬,待到秋分,水温降低后才苏醒过来恢复活动。
  对于刺参这种奇特的“夏眠”现象,有人认为是“生物节律性”造成的,有人认为刺参是温带种,在长期进化过程中,形成对高温的不适应性。也有海参专家解释,这是由于海参产卵之后,耗尽了身体大部分的能量

  不过也有特例,曾有日本学者报告过热带普通种——玉足海参有“冬眠”的习性。
在浩瀚的大海中,海参渺小得实在是微不足道。它没有眼睛,没有牙齿,也没有任何抗敌的锐利武器。虽然从不离开大海,却不会游泳,只靠管足和肌肉的伸缩在海底蠕动,爬行一小时还不到3米远。面对危机四伏的海底环境和凶残狡诈的各种敌害,它以特殊的斗争形式保护自己。
  遇到其他动物袭击时,海参会迅速地把体腔内又粘又长的肠子、树枝一样的水肺一古脑儿地喷射出来,让敌人饱餐一顿,而自身逃得无影无踪。没有内脏的空躯壳海参并不会死掉,大约经过50天时间,又会生出一副新内脏。
  更有趣的是海参会像变色龙一样随机应变,生活在礁石附近的海参,体色会变成淡蓝色,而居住在海草和海带附近的海参则为绿色。虽然没有大脑,海参却真的很聪明,这种变化的体色正是求生的本能,能有效地躲避天敌的伤害。
此外,海参还具有海星一样的“分身”功能。将它断为数段,投放海里,经过3-8个月,每截又会长成完整的活参。有的海参还有“自切”本领,当海参感到对外界环境不适宜时,能将自身切成数段,以后每段又会长成新的个体。
  海参适应生态环境变化趋利避害的本领令人惊叹不已。它生性迟钝,几乎没有防御能力,所以与它营寄生和共生的动物达10多种,其中最著名的是隐鱼。这种鱼体型细长而光滑,长约15厘米,时常钻进海参的体腔内寻找食物或躲避敌害。隐鱼出入参体的动作既麻利又滑稽:先是用小脑袋探寻海参的肛门,接着把尾巴卷曲直到身体完全钻入海参体内。有人发现,在一只海参的体内竟栖居了7尾以上的隐鱼。隐鱼白天把参体当作舒适的寓所,夜里出来寻找一些小甲壳之类的动物充饥。即使这样,海参并不拒绝做寄主,因为隐鱼的排泄物是它的食料。它们彼此和睦共处,从不分离。
当风暴即将来临之际,海面风起浪涌时,海参就躲到石缝里藏匿起来。渔民发觉海底不见海参时,就知道风暴即将来临便赶紧收网返航。在通讯工具不发达的年代,海参充当天气预报的功劳还真不小。
  海参在西方人眼中可谓不屑一顾,然而中国人却认为海参是美味佳肴。远在几百年前,我国人民就知道吃海参,并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。明清时期,海参的美食价值,已得到世人的充分肯定。海参的药物作用,在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载,在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是:辽东产的海参,体色黑褐,肉糯多刺,称为辽参或刺参,不仅其品质最佳,而药性甘温无毒,具补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等功效。因其药性温补,足敌人参,故名海参。
  海参不易采捕,且加工复杂,故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找,捕到海参后第一件事,就是赶紧用盐和矾把它加工起来,才能保存住,否则会自行溶为一团凝胶而无法食用。商品参以个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙、每斤在40个以内者为上品。
  食用海参一般用的都是干制品,只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说,干海参的加工方法,随地区不同而有很大差异。一般来讲,总是先用大火煮鲜海参,使其脱水,缩小,定形,然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂,产品质量好。北方煮参要煮两次,第一次煮约一个多小时,然后捞出加盐搅拌,放置于煮参的清液中保存7-8天或者一个多月后,再进行第二次煮参。可将原汤放入锅内加盐至饱和盐水,然后加入海参继续煮,待捞出后,海参便干固并有盐霜挂附,见有“白霜”即可。最后是加草木灰或木炭灰搅拌,晒干。
  海参肉质柔软,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,历来是宴席中的上乘佳肴,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。时下按照北京的现行价格,凡在500元以下的宴席上难得见到海参出场。
  现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究,发现其中含有硫酸软骨素的一种成分,硫酸软骨素的减少与肌肉的衰老有关。所以我国人民,自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品,是可以证实的。
  海参除了供食用外,还可以作药用。具有滋补壮阳之功,可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中,海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云,海参有“补肾益精,壮阳疗痿”的功效。

  海参作为中国名菜之一,如今在国外许多城市里的中国餐馆都能吃到。
  其实,大自然中海参的天敌非常少。大概海鸥会吃浅水区的海参,甲壳类也会吃海参。大形海星的胃中和一些鱼类的胃含物中检出过海参。人类可能是海参最可怕的敌人,如今越来越多“食参族”使得几乎全球都在捕捉海参出售,特别是我国和印度-西太平洋各岛。
  厄瓜多尔的加拉帕戈斯群岛由于达尔文在1835年的研究访问而出名,是举世公认的在生物学上有着非凡重要性的地方。根据世界自然基金会(WWF)的一项研究发现,自1992年来,厄瓜多尔出口的海参达400万只,这是在海参捕捞地点从已枯竭的厄瓜多尔本土转至加拉帕戈斯群岛后所累计的数量。所捕获的海参多数是运往东亚地区,台湾和香港是主要转口贸易基地。加拉帕戈斯的刺参在亚洲市场售价较高,以致遭到严重捕捞,捕捞地点甚至向北延伸至墨西哥海岸。在群岛禁止渔业活动4年后,附近的海参仍不断地被非法捕捞。
  一只野生海参长大至少需要二三年,而一个熟练的潜水员在海底作业,两个小时就能捞采上百斤的海参。如果是偷海参的话,两条“偷海”船一个晚上就可捞捕出价值上万元甚至几十万元的海参。一个“偷海”人,一夜之间即可暴富。
  京城享有“海参王”盛誉的烹调大师王义均先生告诉我们,现在市场上出售的养殖海参越来越多,大约占一半,但仍然供不应求。与50年前相比,天然海参的数量日趋减少,这是其价格不断攀升的根本原因。好一点的干刺参一斤能卖到2000元以上。
  海参专家廖玉麟说,自然资源已经远远不能满足人们日益增长的消费需求。刺参因其商业价值,人工养殖的热潮正在蓬勃兴起。而其他品种,遭受过度捕捞的同时又缺乏人工养殖,已成为濒危动物。“过度捕捞使这种古老的海底动物陷入严重的生态问题。”

 

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