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海参的鉴别方法

栏目:[怎么鉴别海参] 文章出处:网责任编辑:北京晓芹海参 人气: 3493 2012-03-15 09:43:06

 


 

 

关于糖干海参

   据调查发现:目前中国海参市场,糖干海参的市场份额占据半壁江山。糖干海参颜色黑亮饱满,且由于加糖增加份量成本大大降低价格便宜,所以迷惑了不少消费者。但是,千万不要买糖干海参,我们业内把糖干海参比作“妖精”。因为糖干海参是把海参放进糖盐混合溶液里熬制出来的,糖干海参干度一般不好,温度高于40度就会很软,糖干海参颜色比较黑亮,从外观上看,十分漂亮(妖精),但糖干海参的最大缺点是:营养损失重。因为细菌、微生物等很容易依靠海参上的糖分迅速大量繁殖,会破坏海参体内的珍贵营养,吃糖干海参不但得不到营养,反而吃出一身病来。更有不法商贩,为了使得海参体内含更多的糖,加入各种工业化工药品增加海参细胞的通透性,害人!
   
只要不买到糖干海参,就是购买海参的成功率提升50%。鉴别糖干海参的重要方法:如果舔下去,海参有明显甜味,肯定是糖干。如果没有甜味,也有可能是同时加糖和加盐,盐的存在掩盖了糖份。如果温度高于40度,海参十分软,则一般为糖干,糖干海参是温度越高,越软。如果颜色比较黑亮,一般为糖干海参。

   既然大家都意识到糖干海参的危害性,那我们就不会提供所谓的好海参的挑选标准。之前总有所谓的专家出来告之好海参是“刺多、漂亮”等等。这些标准对于普通消费者,根本没有实战性。

 关于海参头数

   经过大量的市场调查和企业内部的销售数据,我们发现海参消费的重点规格和头数是60-150头之间的规格。一般自己用,每天一只,天天吃海参,100头左右的足够,经济实力好些的消费者可以每天一只60头的海参,弱些的朋友可以120-150头的海参,中等的可选择100头左右。有无数朋友问到海参是大的好还是小的好。在这里做个解释和回答。一般干海参长度3-3.5厘米,基本上生长年龄3年,3年的海参已经发育成熟,营养接近顶峰,而3-3.5厘米的海参基本在150头左右。所以吃海参只要3厘米以上,只需要考虑每天吃个多大的比较合适。而大海参一般比较贵,所以综合考虑吃个60-150头的就是比较合适。当然,大海参营养积累的更丰富那么一点点。经济条件允许,吃大海参当然为好,如果经济条件一般,吃大海参性价比偏低。如果海域有污染,大海参反而体内积蓄了更多的重金属和有毒元素。所以污染问题必须考虑,像大连长山岛、海洋岛环保比较优秀的海域,海参质量还是不错的。

   关于海参颜色

   根据对大连、威海、烟台、济南、北京等全国20多个海参重点消费城市的调查,并走访大量海参加工企业,总结出干海参主要有3种颜色情况。
 
1】木炭黑:过去渔民在海参加工过程中,为保证海参的长久保存,当地渔民在最后一道加工工序上用草木灰将海参包裹后晾干,所以也称之为碳灰海参,随着生活的发展和加工工艺的改变,草木灰被木炭所代替,起到了起干吸潮防虫的作用,以便长期保存。该种类加工方法海参色泽和颜色比较统一呈现黑色或黑灰色。海参由于防潮防虫性强,营养成份不受破坏,所以流传至今,即使很多海参大品牌,也常用这种工艺和方法。发泡海参时,草木灰或木炭粉由于不溶解于水,不会附着在海参上,换数次水后,海参即十分干净。

  2】参体自然色:海参不全是黑色的,因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置以及海参的食料不同,造成活海参的颜色有所不同,有的在石缝里有的在海藻丛里,有的在直接水面下,接受的阳光照射不同所以颜色就不一样,活海参颜色不一,加工的干海参颜色也就不一。呈现黑色、棕褐色、黄黑色等不同色泽。

  3】表面有轻微的白色盐花:此种加工方法为传统正宗老淡干(老法淡干)加工方式,表面的微量盐花为参体自然泛盐,由于没有加木炭或者其它外形处理,所以看得到微量盐花,现在只有很少的渔民保持这种传统,这种海参传统正宗,最大程度的保持了海参的原汁原味。

 

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