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干海参的识别与保存

栏目:[海参百科] 文章出处:网责任编辑:北京晓增商贸有限公司 人气: 875 2012-03-20 13:41:58

海参的识别:

  从规格、形状、成色和加工方法上来区分:

  1)从规格上识别:特大规格的为每50030头左右;大规格为每5004050头左右;中规格为每5006080头左右;小规格为每500100头以上。

  2)从形状上识别:质量好的干海参其体形满呈圆柱形,刺挺直,个体轻,开口处看,开口向外翻为优质,因为肉质肥满必然向外翻,从刺参嘴部看,骨板不疏松的为上品,参肚下的吸盘(腿)完整,排列整齐。

  3)从成色上识别:干海参经水发后呈正宗的玛瑙色,弹性高,口感软糯,无破碎现象,无异味。

  4)从加工方法上识别:一是搓草木灰海参,此种方法为传统加工工艺。二是纯淡干渗,以此法加工制成的海参无盐、无灰、无水分。每斤搓草灰干海参需鲜海参2326斤,每斤纯淡干海参需要鲜海参35斤左右。因此,纯淡干海参的价格高于搓草木灰海参。

   
劣质海参

    1)
多遍加盐,使海参有效成分降低。正宗海参只加工一遍,而劣质参至少则加工2遍,多则5遍。每加工一遍,增加一两食盐。更重要的是每多加工一次就对营养成分破坏一 次。看起来买得便宜,从重量上看,实际上只是优质的一半的重量。

    2)
头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄,刺有残缺、体重,体内有盐,水泥或杂物。有烂迹,有异味的海参为劣质品。

    3)
从价格上看,一级归纳海参,需要23——25斤活海参才能加工一斤干海参。按产地价格活刺参每斤50元计算,成本价也在千元之上。所以市价在千元之下的海参均为多遍加工或掺夹水泥等杂物。

 4) 渤海海湾刺参加工后正宗为黑灰色和灰色。如有黑色为加工时用炭黑染色而成,虽然好看,但对营养成分有一定破坏作用。

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