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主流吃法不科学 海参讲究“喝着吃”

栏目:[海参百科] 文章出处:网责任编辑:北京晓芹海参 人气: 1176 2012-05-17 19:11:21

 

为了探究海参最科学、最有效的食用方法,人民日报社健康时报、中国老年保健协会抗衰老专业委员会、中国保健协会食物营养与安全专业委员会共同举办,山东圣洲海洋生物科技股份有限公司支持“东方传统养生科学专家论坛——海参与健康研讨会”在北京召开。
海参是一个天然营养宝库
海参自古以来就是高级滋补品,传统中医认为,海参具有大补元气、益滋五脏六腑和祛虚损的功能。《中医大辞典》早就有记载,海参能补肾益精、养血润燥,治精血亏损、虚弱劳祛、阳痿、梦遗、小便频数、肠燥便艰。现代医学也同样证明了,海参是一个天然的营养宝库,富含多糖、海参素、海参皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸、硒、锌、铁、碘、钙、超氧化物岐化酶(SOD)、硫酸软骨素等 50 多种对人体有益的营养成分,具有抗氧化、抗衰老、控制糖尿病并发症、防癌抗癌等多种功效。
“我从1971年到北京以后,参加了很多国宴,海参作为主要的高端营养品,来招待外国来宾,那是必须要上的一道菜。”朱德委员长贴身的专职保健医生胡维勤教授不但在25年的中央领导保健期间就充分利用海参,即便到现在快80岁的人了,还坚持用海参进行各种临床病人的食疗观察研究,“最近我观察了几个癌症病人,化疗后都出现了不同程度的贫血,吃了海参以后,原来血色素只有8、9,吃了三个月后就升到12.8,有一个还升到了13,这就充分证明了海参补气养血的食疗功效。”
主流吃法大多不够科学
中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠教授指出,虽然海参的吃法在不断进化,但目前主流的吃法不但让营养流失过多,而且吸收利用率也相当低。“目前,质量相对较好的海参价格一只至少得上百元,吃得不科学,无疑是在浪费。”
例如干海参,是将活海参高温水煮2~3遍,然后用盐腌2~5遍,干燥10天而成,食用前还得泡发两三天,这样一来,海参中的多糖、海参皂甙、蛋白质等大量活性物质不是溶于水就是高温变性了,使得人体吸收率仅为5%~10%。现在还有人喜欢吃活海参,认为这样就能吃进海参的全部营养了,其实不然,活海参的营养成分都被包围在胶质中,分子大,结构复杂,我们的肠胃很难消化吸收,吸收率也只有15%~18%。而备受快捷人士青睐的即食海参,吸收率也不会超过30%。
三大领先技术让海参营养全吸收
想必很多人不禁要问,海参到底怎么吃才是最科学的?海参营养开发与深加工产业的领航者、山东圣洲海洋生物科技股份有限公司董事长兼总经理秦邦伟教授说,要想要海参无毒、安全、营养全吸收,那目前最先进的三大技术功不可没。
第一项技术就是酶解控制技术,它可以发挥海参的全态营养功效,营养成分和活性物质全部保存下来,让固体海参变为“液体黄金”。实验研究数据表明,把海参酶解加工成液体海参后,人体的消化吸收率可达到99.2%,细小的营养分子可以非常容易地进入我们的毛细血管,被身体消化吸收。经过十几年的研究,这一技术成果有效地填补了国内外该领域的空白。
第二项是复合低温冷灭菌技术,它可以最大限度地保留海参活性。大家都知道,要想让食物长期保存不变质,必须进行灭菌,而普遍的高温灭菌方式是海参中多糖、海参皂甙、SOD、牛磺酸等活性物质最大的“杀手”,而复合低温冷灭菌技术不仅杀灭了海参里面的细菌,同时保留了其中的活性成分。研究显示,用这种灭菌方式加工后的海参,只有5%不到的活性物质被破坏了。
最后一项就是去除重金属技术,确保食用安全。这主要是使用物理和化学结合的方式,通过有效的溶液,在不同PH值状态下,将残留在海参上的铅、汞、砷、铜等重金属溶解,再经过严格的清洗,就能使大部分重金属被去掉。
海参深加工行业前景广阔
中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠教授认为,想要充分发挥海参的滋补效果,在加工海参的过程中,就要采用最先进的技术,避免流失营养或少流失,经过深加工的海参健康产品具备非常广阔的市场前景,海参产品的研发也为传统海参行业的发展找寻到了新的突破点。
保健品不是药,科学用,效果真奇妙。健康是21世纪人类的主题,我们追求的目标应该是病得优、长得壮、病得晚、走得安,颐养天年、无疾而终。为了充分发挥海参的功效与价值,与会专家也建议,海参深加工企业应与更多权威机构、三甲医院、科研院校开展一系列临床研究,得到更多有说服力、更加详实的数据,从而成为进一步推动海参产业全面发展的有力助推器。(傅立波 许晓华)
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