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海参涨发时注意事项

栏目:[海参百科] 文章出处:网责任编辑:北京晓增商贸有限公司 人气: 1281 2012-01-13 00:22:15

   1、海参的最大特点是软滑,糯嫩,因此涨发海参只需煮和焖,在焖时要掌握时间,先发好的先取出,以防过于酥烂.煮焖锅要大,加水量要多,最好用陶器,热量稳定,涨发效果最好.
  2、涨发过程忌油,碱,盐.海参未涨发透遇油,油会沾附海参表面,造成缩水,使水分难以渗入,造成海参涨发不匀;遇碱易造成外表腐烂;遇盐易使海参发不透.
  3、海参涩辣味的去除:有些海参有涩辣味,去除的方法是加醋,前提是海参已经涨发好.涨发好的海参每500克放入50克水,25克醋精拌匀,待海参收缩后,再用流动水冲净,泡20小时,复原后取出漂净,可除涩辣味.
  4、海参刨腹去内脏时,紧贴海参的几条纵向肠状物不要急于除去,直到涨发完成后再除去,这样有助于海参在涨发过程中保持形体完整.(自家吃也可不除出,因为海参肠的营养是非常丰富的,如煮前除去,则海参会涨发的更大)
  5、热水瓶,焖烧锅,高压锅涨发海参都要注意防止发过,因为用这几种器皿涨发中途,无法观察海参的情况.
   6、涨发好的海参要浸放在清水中,放在保鲜柜或浸于冰水中保存,不能用迅速冷冻法保存,否则海参肉会变的象海绵般松空. 
 

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