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活海参捕捞后的处理方法

栏目:[海参百科] 文章出处:网责任编辑:晓芹海参 人气: 1141 2012-01-13 00:25:58

海参离开海水后几小时就会自溶成水消失,所以在海上也不能长途运输,若经过几小时运输后,海参重量减轻高达80%。由于海参摄取各种海底浮游生物、微生物、有机碎屑和排泄物为食物,所以,海参体内含有各种碱性物质。剖开海参可看到腹腔内的白色微粒,若不对此进行仔细清洗,就会造成海参肉质有苦味且涩口咯牙。
        因为运输和储存原因,内陆人很难吃到活海参,同时活海参也不易于人体吸收。于是,海参就被处理、加工成各种形态产品,如即食海参、盐渍海参、干海参、盐干海参淡干海参、冻干海参、口服液、胶囊等。
处理方法:
        从海里采捕的所有海参到岸后必须经过下列处理:
1、立即用刀或剪刀沿背部从肛门上方向前剖开,开口至体后端1/3处为宜,立即剔出内脏,用海水洗去污物,清洗干净。经过这样处理的海参称为皮参。
2、将皮参放入已煮沸的海水的大锅里,水浸过参体,以猛火炊煮,煮开后,熄火,让海参自然凉透。
3、将已凉透的海参捞放入装有干净海水的容器内,搅拌冲洗至干净为止。
4、这时候的海参原料就可以加工各种类型的海参制品了。
注意:在整个处理过程中要保持清洁、切忌油污。
 

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