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什么样的海参好

栏目:[海参百科] 文章出处:网责任编辑:北京晓增商贸有限公司 人气: 1356 2012-01-16 17:50:33

 

全世界有1100种海参,我国约有100余种,可食用的只有40余种,刺参由于含有丰富的维生素及50多种活动性物质,是其中最具营养和药用价值的参种,故被称为"参中之冠"。产地主要在中国胶东半岛、辽东半岛,在日本、俄罗斯、韩国、朝鲜也有分布。
当前,市面上主要是以鲜活海参和加工后的海参两大销售状态。一般人食用活海参是没有营养的,而且容易产生不良反应,拉肚子,所以不提倡大家食用活海参。我们这里从不同加工技术对比它的营养价值:一类是作坊式加工方法,其代表产品如:盐干、盐渍、淡干以及半干海参;另一类是宇航冻干技术加工方法,如全营养速食海参。
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不同的加工方法,对海参营养保留差别很大。美国陆军食品研究机构实验证明,采用高科技宇航冻干技术加工的食品,至少保留了90%以上的营养成分。
 采用宇航冻干技术加工的海参深加工产品,不但完整保留了全部的免疫功能因子,而且,使大分子结构、不易被人体消化吸收的多糖小分子化,更易于人体的消化吸收。
作坊式加工方法中以淡干海参为最佳。这种加工方法是以新鲜刺参为原料,经去脏、洗清、漂烫、水煮定型,直接烘干干燥等工艺制成的海参产品。优质淡干海参体态完整,体壁肉质肥厚,加工中不添加任何添加剂(盐、糖等),产品水发后出成率高。
1、从形状上识别:质量好的干海参其体形肥满呈现圆柱形,刺挺直,个体轻,参肚下的吸盘(脚)完整,排列整齐。
2、从成色上识别:干海参经水发后呈现正宗的玛瑙色,弹性高,口感软糯,无破碎现象,无异味。
盐渍海参和糖干海参:顾名思义,用盐水(糖水)泡过的,加工过程中活性成分流失严重,由于成本比淡干的低,所以价格上要便宜一些。
半干海参是指达到50%干度的海参,品质好的半干海参皮肤完整,无化皮,无水分,手感干燥,有弹性,硬中带软,刺针硬实坚挺,有的表面泛出细微的白说明是好货,最简单也是最笨的鉴别方法:经过水发,同样价位的海参水发出数多的就是相对质量比较好的。

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