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海参的吃法

栏目:[海参的做法] 文章出处:网责任编辑:北京晓芹海参 人气: 1599 2012-01-17 10:04:56

 

 

 

目前海参的吃法有多种,归纳起来主要有两种吃法:吃活海参和吃水发干海参。活海参也有两种:焯水凉拌和高压水发。
由于活海参直接凉拌,大多数营养不被吸收,目前海参主要有两种吃法:水发干刺身和水发活海参。
直接吃鲜活海参,消化吸收率不高。原因在于海参蛋白是大分子粗蛋白,无法被胃肠直接吸收。只有将海参分解成小分子状态,才有助于人体吸收和利用。而咀嚼和物理粉碎都无法把海参蛋白分解到能直接吸收的程度。海参蛋白是高度浓缩的蛋白,消化它既需要较多的蛋白酶,又需要较长的时间,而海参在胃肠中留存的时间是有限的,这个时间人体分泌的蛋白酶往往不足以将海参蛋白完全分解。海参中许多营养物质如粘多糖、海参皂甙又都包裹在海参蛋白中,这类物质也无法吸收。因此,吃原形海参许多营养来不及吸收就会排出体外。因此,还是水发海参的营养容易吸收。
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文章转载请注明  晓芹海参—晓增公司  www.xiaoqinhaishen.com

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